Zacusca de ardei cu miere

Ingrediente:

  • 5 kg de ardei
  • ½ kg ulei
  • 4 linguri de miere
  • 1 ceasca de cafea cu otet
  • 1 lingura sare, 1 lingura mustar

Mod de preparare:

Se coc ardeii si se curata, fara sa ii spalati sau sa ii scurgeti. Se taie in fasii. Intr-o cratita se pun ardeii, uleiul, mierea, otetul si sarea si se fierb amestecand pentru 40 de minute.

Se ia vasul de pe foc si se adauga mustarul care a fost incalzit in prealabil. Compozitia se pune in borcane cu filet si se raceste intre prosoape.

Zacusca de hribi si trufe

Ingrediente:

  • 6 trufe
  • 2 kg de ardei proaspeti
  • 4 kg de hribi proaspeti
  • 2 kg de gogosari
  • 1 kg morcovi
  • 1 kg ceapa
  • Foi de dafin
  • 500 ml suc de rosii
  • Piper boabe
  • 3 catei de usturoi
  • Cimbru proaspat
  • 1 l ulei
  • Sare de mare neiodata

Mod de preparare

Hribii trebuie curatati, spalati si fierti in apa cu sare. La fel trebuie sa faceti si cu trufele de padure. Dupa ce le fierbeti le lasati sa se scurga bine si le maruntiti in robotul de bucatarie sau in masina de tocat. Ceapa tocata trebuie pusa la calit. Se adauga legumele care au fost tocate in robotul de bucatarie.

Se lasa sa fiarba pana cand scade zeama lasata de ardei si rosii. Ulterior se adauga si condimentele, boabele de piper, sarea si foile de dafin. Se adauga si hribii dati prin masina de tocat si se lasa la fiert aproximativ 30 de minute.

Cand se fierbe luam vasul de pe foc. Se aseaza borcanele intr-un vas mare pe fundul caruia trebuie pus un prosop. Se pune apa in jur de o treime din inaltimea borcanului si lasam aproximativ 40 de minute pe foc din momentul in care apa fierbe.

Oprim focul si lasam borcanele sa se raceasca in apa in care au fiert. Dupa ce terminam de sterilizat zacusca si borcanele sunt reci pot fi depozitate in camara.

Zacusca de telina

Ingrediente:

  • 5 bucati mari de telina
  • 4 kg gogosari
  • 1.5 litri de suc de rosii
  • 1 litru de ulei
  • 1.5 kg de ceapa
  • 1 pahar cu mustar
  • O cescuta de miere sau de zahar
  • Sare, piper si foi de dafin

Puteti pune ceapa in masina de tocat si apoi puteti adauga ¾ litri de ulei si lasati compozitia sa se caleasca incet. Ardeii si gogosarii trebuie copti, apoi tocati bine sau trecuti prin masina de tocat alaturi de telina fiarta si taiata felii.

Peste ceapa puteti adauga gogosari, ardei, telina si restul de ulei pana la un litru. In continuare se poate pune sucul de rosii si lasati sa fiarba la foc mic timp de doua ore. Adaugati condimentele, potriviti cu sare si lasati sa dea cateva clocote apoi puneti mustarul si mierea.

Turnati zacusca fierbinte in borcane, legati borcanele cu celofan si ferbeti in baie de abur timp de 30 de minute sau lasati compozitia in cuptorul incins pana a doua zi.

Zacusca de dovlecei

Ingrediente:

  • 4 ardei mari
  • 3 dovlecei mari
  • 5 cepe mari
  • 5 rosii mari
  • 2 morcovi mari
  • 400 ml de ulei
  • Sare, foi de dafin

Zacusca de dovlecei se face la fel ca orice alta reteta de zacusca. Se curata intai dovleceii de coaja, se taie in cuburi si se fierb in apa si sare pana cand se inmoaie. Ceapa se va curata si se va toca, morcovii se dau prin razatoare, ardeii se curata de seminte si se toaca in robotul de bucatarie. Dovleceii se scurg bine de apa si se fac piure. Rosiile se pun in apa fierebinte, se decojesc si se pun in robot transformandu-se in pasta.

In uleiul incins se adauga ceapa si se caleste pana cand devine sticloasa apoi se adauga morcovul si se lasa pe foc in jur de 10 minute pana cand se inmoaie bine. Dupa ce se fac morcovii se va adauga uleiul si se mai lasa inca 20 minute amestecand continuu. Se adauga condimentele, dovleceii si sosul de rosii. Din acest moment se va amesteca tot timpul pana cand se va ridica uleiul la suprafata. Daca doriti sa obtinei o zacusca fina utilizati blenderul.

Borcanele trebuie spalate si puse intr-o tava la cuptor pentru 30 de minute. Zacusca se pune in borcane si acestea se adauga din nou la cuptor pentru 30 de minute la foc mic. Cand sunt scoase de la cuptor se adauga cate o lingura de ulei cald si se pun capacele.

Daca doriti sa nu umpleti bucataria de miros de ceapa prajita, puteti prepara si altfel zacusca de dovlecei. Ungeti o tava cu putin ulei si puneti dovleceii taiati in bucati medii.

Adaugati tot acolo si ceapa tocata si morcovii rondele. Ardeii si rosiile trebuie curatati si se vor pune deasupra celorlalte legume. Lasati legumele la cuptor aproximativ o ora si la jumatatea timpului scoateti tava si amestecati cu o lingura ardeii si rosiile si intoarceti-le pe cealalta parte.

Lasati legumele pana cand se rumenesc bine si zacusca va avea un gust mai bun. Dupa ce opriti cuptorul, lasati tava inauntru pentru inca 20 de minute. Dupa ce se racesc putin curatati coaja de la ardei si rosii. Puneti legumele in robotul de bucatarie sau in blender si amestecati bine.

Le puteti face o pasta mai fina sau puteti lasa mai mari legumele. Puneti compozitia intr-un vas mare cu un fund mai gros si adaugati sarea  si usturoiul pisat si lasati sa fiarba in jur de 15 minute la foc mic. Pentru a pune in borcane este recomandat sa fierbeti compozitia aproximativ 40 de minute.

Zacusca de vinete reteta simpla

zacusca-boiereascaMagazinele sunt pline de diferite sortimente de zacusca, dar zacusca de vinete preparata dupa o reteta traditionala este mai buna. Zacusca de vinete nu presupune foarte multa munca chiar daca la prima vedere procesul poate parea complicat. Nu se compara nimic cu satisfactia lucrului bine facut si in plus rezultatul este absolut delicios. Zacusca de vinete poate sa fie facuta in mai multe zile in functie de timpul alocat acestei activitati.

Ingredientele pentru zacusca de vinete cu ardei si rosii:

  • 3 kg de vinete coapte scurse si uscate bine

Pentru a fi mai gustoase, cu un usor miros de fum acestea trebuie coapte pe gratar sau pe tabla, dar pot fi facute si la cuptor. Singura diferenta este ca vor fi putin mai deschise la culoare, dar in amestec cu celelalte legume nu se observa. Daca veti utiliza cuptorul nu uitati sa intepati vinetele inainte de a le pune inauntru, sau riscati sa aveti de curatat dupa.

  • 2 kg de ardei si gogosari copti si curatati – proportia pentru ardei/gogosari poate fi variabila si este de preferat sa faceti ardeii pe gratar sau tabla.
  • 2 kg de ceapa alba
  • 3 l bulion
  • 500 ml de floarea soarelui
  • 3 linguri de sare sau puteti adauga sare dupa gust

Inainte de a va apuca efectiv de amestecarea ingredientelor pentru zacusca puteti distribui munca pe mai multe zile.

Coaceti vinetele, le curatati si le scurgeti bine, iar daca nu le faceti in 1-2 zile ar trebui sa le congelati.

Ardeii si gogosatii trebuie copti, curatati, presarati cu sare si lasati acoperiti. Daca nu ii utilizati in 1-2 zile ar trebui sa ii congelati.

Din bulion lasati 3 litri la frigider pentru zacusca. Daca nu aveti bulion de casa puteti trece prin masina de tocat aproximativ 3 kg de rosii pentru a le folosi in zacusca.

Dupa ce coaceti si curatati vinetele, gogosarii si ardeii si pregatiti bulionul sau sucul de rosii, ceapa se va toca marunt in robotul de bucatarie sau in masina de tocat carne. Uleiul se va incinge bine intr-un ceaun si se va adauga ceapa. Lasati ceapa sa se caleasca amestecand periodic.

Dupa aproximativ 15 minute puteti sa adaugati bulionul, amestecati si lasati sa fiarba inca 15 minute impreuna. In acest timp vinetele vor fi date prin robot sau prin masina pentru tocat carne si la fel si ardeii. In alt vas puneti putin ulei, ardeii si vinetele si lasati sa se caleasca aproximativ 15 minute impreuna. Puneti si amestecul de vinete in vasul in care se afla ceapa si bulionul.

Amestecati si adaugati sare atunci and incepe sa fiarba. Lasati la foc mic aproximativ 2-3 ore si amestecati periodic. Aveti grija sa acoperit vasul pentru ca sare si fiti atenti la acest aspect atunci cand amestecati.

In timp ce fierbe zacusca isi schimba gustul, culoarea si textura si este important sa aveti rabdare sa fiarba bine. Zacusca este gata atunci cand devine lucioasa si uleiul iese la suprafata. Puneti zacusca fierbinte in borcane si apoi sterilizati la cuptor.

Lucruri nestiute despre zacusca

zacusca-picantaRomanii au o foarte mare dragoste pentru zacusca, o compozitie balcanica de legume fierte pe care o faceau mamele sau bunicile inca de cand erau mici. Deci putem sa spunem ca toti am crescut interactionand cu zacusca.

Zacusca este nelipsita din casele romanilor atunci cand vine toamna, dar sunt putini cei care cunosc cu adevarat proprietatile pe care le are acest fel de mancare.

Daca este gatita corespunzator, cu ulei de calitate, zacusca poate sa aiba efecte nebanuite asupra organismului.

Specialistii gastronomi spun ca uleiul poate sa afecteze calitatea legumelor si tocmai de aceea ar trebui sa tinem cont de aceste detalii importante.

In fara de faptul ca zacusca este gustoasa, are si proprietatea de a intari sistemul imunitar si este foarte potrivita in sezonul rece, o perioada in care organismul va fi ferit de lumina solara si va incepe sa aiba carente.

Un alte detaliu mai putin stiut despre zacusca este faptul ca efortul pe care gospodinele il depun pentru a prepara zacusca va fi recompensat si la nivel estetic. Consumul acestui amestec de legume poate sa imbunatateasca vizibil aspectul tenului, deoarece contine un numar mare de anitioxidanti care sunt eliberati de vinete, rosii, ceapa sau ardei.

Daca incepem ziua cu o felie de paine integrala parjita, unsa cu usturoi si cu o lingura de zacusca de casa, vom asigura organismului aportul necesar de proteine si carbohidrati.

Zacusca poate deveni nesanatoasa daca nu este preparata corect din cauza amestecului de legume prajite in ulei, si in special a cepei. Daca nu se acorda atentie pentru calitatea uleiului, aceste legume isi potenteaza toxicitatea si devin nocive din cauza substantelor pe care le elimina in ulei. Cu toate acestea, daca zacusca este preparata cu un ulei rafinat va avea doar beneficii asupra sanatatii.

Supersitii culinare

Ceai colonofitFie ca credeti in ele sau nu, aruncati o privire si distrati-va citind zece supersitii inedite legate de mancare. Suntem convinsi ca pe unele dintre ele le-ati mai auzit sau le-ati crezut cel putin odata.

Cafeaua. Daca vedeti bule pe suprafata cafelei, acestea trebuie baute cu totul. Se spune ca daca faceti asta veti primi foarte curand bani.

Cojile de oua. O superstitie care dateaza din 1580 spune ca daca nu striviti cojile de oua o vrajitoare vine, aduna cojile si isi face din ele o barca cu care va calatori pe mare si va starni furtuni.

Painea cu cruce. O traditie straveche spune ca toate painile trebuie marcate cu semnul crucii inainte de a fi coapte. In acest fel spiritele rele nu le puteau atinge. Explicatia din spatele acestei superstitii  este ca painea va creste mai bine daca este crestata si nu are legatura cu inlaturarea influentelor malefice.

Sarea. O superstitie foarte cunoscuta este faptul ca daca sarea se varsa atunci se spune ca va aduce cearta. Ceea ce multi dintre noi nu stim este ca aduce ghinion sa punem sare in mancarea altei persoane.

Ceaiul. Daca doua persoane isi pun ceai din acelasi ceainic se spune ca vor avea ghinion. Daca ceaiul fierbe cu capacul ridicat se spune ca un strain urmeaza sa va viziteze. Sunt si anumite ritualuri care determina data si ora exacta pentru aceasta vizita.

Norocul adus de oua. In multe zone fermierii luau primavara pe camp un ou crud cu speranta ca acesta le va aduce o cultura bogata. Ouale erau utilizate pentru a ghici viitorul. Daca oul avea doua galbenusuri atunci prevestea o casatorie, daca avea o pata neagra era semn de ghinion iar daca galbenusul lipsea insemna un an foarte prost.

Usturoiul. Despre usturoi se stie ca alunga spiritele rele. Mai exista si o superstitie care spune ca usturoiul trebuie purtat daca doriti sa nu fiti deochiat de alta persoana.

Orezul. Aruncarea orezului pe miri imediat dupa cununie este o superstitie cu o foarte lunga istorie. Orezul aruncat pe miri le va aduce acestora prosperitate si fericire.

Rozmarinul. Despre rozmarin se spune ca are potentialul de a alunga spiritele si vrajitoarele. Conform acestei superstitii ar trebui sa punem un ghiveci cu rozmarin la intrare.

Creativitatea gastronomica romaneasca

Cârnați de porc cu mentăEtnologul Doina Isfanoi spune ca romanii nu sunt neaparat mancaciosi ci foarte creativi. Romanii aplica bine principiul “Din nimic faci ceva”. Chiar daca resursele erau modeste, in trecut oamenii reuseau sa faca lucruri extraordinare. In Ardeal, din fructe se facea o excelenta pasta ce se consuma in postul Craciunului. Romanii au avut intotdeauna o creativitate deosebita in prepararea alimentelor si de aceea se spune ca suntem mancaciosi si pofticiosi.

Chiar daca suntem atat de creativi multe obiceiuri au fost date uitarii. Macarurile laborioase au fost inlocuite de cartofii prajiti si carnea pe gratar. Pierderile in ceea ce priveste alimentatia sunt un efect al globalizarii. Disparitia se leaga de societate, care umple piata de produse eliminand savoarea alimentelor preparate in casa. Calitatea insa lasa mult de dorit.

Pierderile sunt si la capitolul alimente traditionale de sarbatori. Romanii au pierdut sensul sarbatorii Craciunului odata cu disparitia colacilor impletiti si impodobiti. Nici Mucenicii nu se mai prepara ca alta data. Putini moldoveni mai coc in cuptor si prin Muntenia si Oltenia gospodinele nu mai modeleaza optulete din aluat ci cumpara mucenicii la pungute.

In trecut mierea si zaharul erau rar consmuate. Cand graul era dat la truci mierea ajungea in bucatariile venetiene. Marco Bandini, arhiepiscopul italian, vorbea in 1635 de stupii din Moldova care produceau pana la sapte roiuri pe an.

In ciuda tuturor lipsurilor branza a fost tot timpul prezenta in alimentatia romanilor. Branzeturile romanesti sunt diferite de cele straine. Mamaliguta cu branza nu este consumata nicaieri in Europa, si nici branza cu smantana, telemeaua sau branza de burduf, ceea ce face ca “branza valaha” sa fie unica in Europa.

Ce se recomanda sa mancam toamna?

Impreuna cu nuantele frumoase ale liniei orizontului si frunzele cazute pe care le aduce toamna, tot asa vin si vanturile puternice, noptile mai intunecate si temperaturile scazute. Aceste conditii au un efect asupra corpului nostru si astfel, suntem mai susceptibili sa ne simtim rau si sa prindem o raceala sau o gripa. Precum si iritatii precum alergii, astm bronsic, uscaciunea pielii si consumul redus de energie. Continue reading